炖羊肉调料确实是关键，有4种香料必不可少。先给羊肉来个“冷泡去膻”，扔冰水里加白醋和小苏打，能去掉七成膻味，北京多家涮肉店都这么干，客人投诉率直接降一半。泡好后用柠檬腌一腌。接着放香料，白芷3片冷水下锅，先锁定膻分子；白蔻6颗拍破，追踪膻味；小茴香1小把选低温烘焙的，补甜香；山奈2颗，嫩化肉质。熬羊汤也能用这四味，按“5:4:3:2”的比例，白芷去膻，小茴香提鲜，出锅前10分钟放拍裂的白蔻锁色，汤汁能熬得浓白鲜香。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
炖羊肉调料确实是关键，有4种香料必不可少。先给羊肉来个“冷泡去膻”，扔冰水里加白醋和小苏打，能去掉七成膻味，北京多家涮肉店都这么干，客人投诉率直接降一半。泡好后用柠檬腌一腌。接着放香料，白芷3片冷水下锅，先锁定膻分子；白蔻6颗拍破，追踪膻味；小茴香1小把选低温烘焙的，补甜香；山奈2颗，嫩化肉质。熬羊汤也能用这四味，按“5:4:3:2”的比例，白芷去膻，小茴香提鲜，出锅前10分钟放拍裂的白蔻锁色，汤汁能熬得浓白鲜香。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。